2011-10-05

Pizza a’la EL Brovarro:


Pizza powinna zmieścić się na kwadratowej standardowej blasze z każdej kuchenki. 3 osoby dorosłe i dziecko swobodnie się najadają. Przepis ten i pizze według niego wykonane to swoista legenda wśród moich znajomych i rodziny, więc postanawiam się nim ze wszystkimi podzielić.

Składniki na ciasto:

  • mąka – 3 szklanki
  • drożdże – pół kostki
  • oliwa z oliwek – 2-3 łyżki
  • woda – 1 szklanka
  • szczypta soli i cukru (ok. pół małej łyżeczki, płaskiej!)
  • masło – do wysmarowania blachy

Składniki na górę pizzy:

  • keczup (lub koncentrat pomidorowy)
  • zioła prowansalskie (ostatnio używam też czubrycy)
  • pierś z kurczaka – ½
  • oliwa – 2-3 łyżki
  • przyprawa gyros – w zależności od firmy ok. 1 łyzki
  • papryka – ½ albo jedna mała
  • cebula – 1szt
  • pieczarki – 25-30dag
  • ser (koniecznie prawdziwy!) – 30dag

Sposób przyrządzania:

Mąkę przesiać, dodać sól i cukier, dodać oliwę, wkruszyć drożdże, wymieszać i dodać wodę. Zagniatać ok 10 min., im dłużej tym ciasto lepsze. Po wyrobieniu ciasta włączyć piekarnik, a ciasto ma się nie lepić do rąk, można je podsypywać mąką w czasie wyrabiania, ciasto należy rozciągnąć do formy (starcza na blachę od piekarnika) i ułożyć na posypanej mąką blasze, niech sobie kilka minut rośnie jak chce. Ja je tak trzymam aż piekarnik ma 200 stopni (ma mieć 250).

To co powyżej to mam z internetu - ja używam robota kuchennego. Mąkę, sól, cukier, wodę, drożdże i oliwę wrzucam razem do robota i puszczam kręcenie potem trochę wyrabiam ręcznie i wałkuję (ostatnio już nie wałkuję - wyrabiam kształt rękoma. Blachę wysmarowuję masłem, na to ciasto i niech rośnie, w międzyczasie zabieram się za to co poniżej:

Pierś z kurczaka zmielić (duże oczka w maszynce) i podsmażyć na patelni teflonowej na odrobinie oliwy. Posypać gyrosem i chwilę poddusić (pod przykryciem). Paprykę, cebulę, pieczarki pokroić na cienkie plasterki (ja robię to robotem). Ser potrzeć na wiórki (tarką taką jak buraczki).

Wyrośnięte ciasto smarujemy keczupem lub koncentratem - łyżką rozprowadzić po cieście  tak żeby całe było wysmarowane. Poprószyć ziołami prowansalskimi (albo innymi – ostatnio też używam do tego czubrycy). Potem należy rozłożyć podsmażone mięsko, pieczarki (mam fest cienkie plasterki układam koło siebie cienką warstwą po całości), papryka, cebula według uznania, na koniec równo ser.

Mała uwaga co do warzyw (papryka cebula pomidory itd)  - zasada jest prosta: im więcej dasz tym pizza będzie bardziej mokra więc radzę uważać.
Następnie należy wstawić pizzę do nagrzanego piekarnika (nie mam termometru wiec gaz ustawiam na oko) ok 200stC, po 10 minutach odwrócić blachę (tyłem do przodu - piec może nierówno grzać), po następnych ok. 8-10 minutach pizza jest gotowa.

Do krojenia polecam załatwić sobie kółko. Smacznego.